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菁味原因：

1、委凋不足，发酵程度还不够。

2、生叶炒菁时没有熟透。

3、生叶或者梗没有炒熟。

火焦味原因：

1、炒菁的温度过高，炒菁程度不均匀，造成部分的生叶炒焦。

2、茶叶在140℃以上的高温经过4小时以上的烘焙。

3、干燥时的温度太高，使茶叶烧焦。

烟味原因：

1、热风炉的内层，有裂缝或小孔出现，使得燃烧油还有柴木的烟气，进入热风，进入干燥机内。

2、炭焙时，茶末和茶角或者茶叶，一不小心的掉到焙炉后起的烟会被茶吸取。

杂味原因：

1、采茶的时候没有注意，把具有浓烈恶臭的杂草，也一起采摘制作了。

2、工厂没有注意卫生，在夜间制茶时，有恶臭的昆虫，不小心掉入了揉捻机内，和茶叶混揉。

3、制茶的用具，忘记清洁，带有异味。

4、制茶的环境，不经常清洁。

5、泡茶的用具，不经常清洁，带有异味或用带异味的手来抓取茶样。

闷味原因：

1、生叶委雕时，用高温来闷制。

2、热团揉时，闷制过久。

3、初干时，茶叶投放量超出干燥机的排气量，使茶叶在高温，高湿下受闷。

油味原因：

1、制茶机械的润滑油脂不小心掉进茶叶之中。

陈茶味原因：

1、茶叶贮放不适当，油脂氧化而引起。